Trifle de piña, mango, fruta de la pasión y espuma de coco
PROGRAMA: Cocina de verano      Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Vamos a comenzar haciendo la espuma de coco. En un cuenco, hidratamos la hoja de gelatina en agua.

En un cazo, calentamos el agua con el azúcar y hervimos 1 minuto.

Escurrimos la gelatina y disolvemos en el almíbar que hemos hecho anteriormente. Mezclamos con la leche de coco.

Colamos, llenamos el sifón, metemos una carga, agitamos y guardamos en la nevera como mínimo 2 horas.

Por otro lado, hacemos la compota. Pelamos y cortamos el plátano y el mango en trozos grandes.

En una sartén de fondo grueso, derretimos el azúcar, añadimos el plátano y cocinamos 2-3 minutos.

Añadimos el mango y el sorbete, cocemos 2-3 minutos.

Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrimos y añadimos a la mezcla de frutas fuera del fuego.

Agregamos también la pulpa de la fruta de la pasión con sus pepitas. Enfriamos.

Para hacer el crumble, ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con los dedos hasta que tenga la textura de migas de pan. Metemos en la nevera 15 minutos.

Ponemos el crumble sobre una placa de horno y asamos a 180º C hasta que se dore.

Para servir, colocamos la mezcla de frutas en el fondo de unas copas, rellenamos con la espuma de coco y terminamos con el crumble.