Alberto Chicote

Steak tartar aliñado con aires de oriente
PROGRAMA: Deseo carnal Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: alto | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

180 g de carne de solomillo de buey picada en dados a cuchillo
1 yema de huevo
Aceite de oliva virgen extra
Berenjenas encurtidas japonesas
Raíz de yamagobo
Ajos encurtidos japoneses
Salsa de soja
Zumo de limas
Cilantro picado
Sichimi togarashi (mezcla de especias orientales picante)
Sal
Ensalada de algas wakame
Salsa kabayaki
Hojas de sisho
Sésamo
Pimienta
Aceite de sésamo
Cebolleta

Preparación de la receta

En primer lugar, mezclamos la carne picada, el cilantro y el siso, el ajo encurtido, el yamagobo, las berenjenas encurtidas y la yema de huevo, teniendo en cuenta el sabor de cada ingrediente para ajustarnos a nuestro "toque". Todo tiene que estar picado. Mezclamos.

Aliñamos con soja, pimienta, un poco de aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo. Si es necesario, añadimos un poquito de sal. Al final, añadimos la cebolleta picada y echamos zumo de lima.

Ponemos el tartar en un plato trinchero dentro de un aro de acero y colocamos la ensalada de algas encima. Echamos sésamo y sichimi togarashi. Aliñamos el plato con un cordón de salsa kabayaki y aceite de oliva virgen extra.

Servimos.