Sopa de carne de vaca (Rindsuppe)
PROGRAMA: Navidad en Europa
Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la sopa:
- 500 g de carne de vaca
- Huesos de vaca
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 rama de apio
- 1 Cebolla
- ½ Repollo
- Granos de pimienta
- 3 hojas de laurel
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la guarnición (Griessnockerl, bolas de sésamo):
- 1 Huevo
- 70 g de mantequilla
- 140 g de sémola
- Una pizca de nuez moscada
- Sal
Preparación de la receta
o Rindsuppe.
Para preparar la sopa, pelamos las verduras y las cortamos en trozos.
Freímos la cebolla en una cazuela e incorporamos los huesos, la carne y las verduras. Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Añadimos pimienta negra, sal y laurel y cocinamos a fuego lento durante 2-3 horas. Desespumamos varias veces.
Para elaborar la guarnición con griessnockerl, mezclamos la mantequilla con el huevo y un poco de sal. Añadimos una pizca de nuez moscada y la sémola. Dejamos reposar unos diez minutos. Formamos bolas con dos cucharas y echamos en agua hirviendo durante unos 10 - 15 minutos.
Servimos el caldo de la sopa con la carne troceada y las bolas de sésamo o griessnockerl. Decoramos con cebollino.
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