Risotto de funghi porccini con mahonesa de ajo y trufa blanca
PROGRAMA: Cocina Afrodisíaca      Ep: 21
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 200 g de arroz arbóreo
      • 50 g de mantequilla
      • 30 g de queso parmesano rallado
      • 500 ml de caldo de verdura
      • Aceite de oliva
      • Sal
      • Pimienta
      • Para la crema de boletus:
      • 200 g de boletus
      • 1 Cebolla
      • 1 diente de ajo
      • Aceite de oliva
      • Para la mayonesa de ajo:
      • 1 diente de ajo
      • 1 Huevo
      • Aceite de oliva
      • Aceite de trufa blanca
      • Zumo de medio limón

      Preparación de la receta

      Primero vamos a hacer la crema de hongos. Ponemos a confitar los hongos cubiertos con aceite de oliva y 1 ajo durante media hora a baja temperatura.


      Después, picamos la cebolla y la pochamos, una vez pochada, añadimos los hongos en trozos.


      Cuando está todo bien doradito, reservamos los 4 hongos que sean más bonitos y el resto, lo pasamos por la batidora y reservamos.


      A continuación, hacemos una mayonesa de ajo con el huevo, el aceite de oliva, el limón, el ajo y el aceite de trufa. Todo batido con la batidora hasta que quede una mayonesa cremosa.


      Ponemos en una cazuela aceite y rehogamos el arroz, cubrimos con el caldo y el puré de hongos, y removemos constantemente a fuego lento.


      Cuando el grano esté en su punto, añadimos, ya fuera del fuego, la mantequilla en dados y el parmesano, y removemos formando una pomada, rectificamos de sal y pimienta y servimos acompañado de la mayonesa de ajo y trufa blanca. Decoramos con los hongos que habíamos reservado.


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