- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina afrodisíaca,
Cocina de fiesta,
Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones,
Romántica,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200 g de arroz arbóreo- 50 g de mantequilla
- 30 g de queso parmesano rallado
- 500 ml de caldo de verdura
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Para la crema de boletus:
- 200 g de boletus
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Para la mayonesa de ajo:
- 1 diente de ajo
- 1 Huevo
- Aceite de oliva
- Aceite de trufa blanca
- Zumo de medio limón
- Preparación de la receta
Primero vamos a hacer la crema de hongos. Ponemos a confitar los hongos cubiertos con aceite de oliva y 1 ajo durante media hora a baja temperatura.
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Después, picamos la cebolla y la pochamos, una vez pochada, añadimos los hongos en trozos.
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Cuando está todo bien doradito, reservamos los 4 hongos que sean más bonitos y el resto, lo pasamos por la batidora y reservamos.
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A continuación, hacemos una mayonesa de ajo con el huevo, el aceite de oliva, el limón, el ajo y el aceite de trufa. Todo batido con la batidora hasta que quede una mayonesa cremosa.
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Ponemos en una cazuela aceite y rehogamos el arroz, cubrimos con el caldo y el puré de hongos, y removemos constantemente a fuego lento.
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Cuando el grano esté en su punto, añadimos, ya fuera del fuego, la mantequilla en dados y el parmesano, y removemos formando una pomada, rectificamos de sal y pimienta y servimos acompañado de la mayonesa de ajo y trufa blanca. Decoramos con los hongos que habíamos reservado.
