Patatas chips caseras con mejillones en escabeche y paté de berberechos

Patatas chips caseras con mejillones en escabeche y paté de berberechos
PROGRAMA: Los fríos del verano Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

2 patatas viejas grandes
Aceite de oliva para freír las patatas
Sal
Para los mejillones
500 g de mejillones
80 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
40 ml de vinagre de Jerez
6 bolas de pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml de vino blanco
Sal
Para el paté de berberechos
200 g de queso crema
1 lata grande de berberechos al natural con su agua
Sal
Pimienta negra en polvo
2 cucharadas grandes de huevas de pescado en bote

Preparación de la receta

En el capítulo 3 del programa de televisión Los fríos del verano, Blanca Mayandía prepara la receta de Patatas chips caseras con mejillones en escabeche y paté de berberechos.

Laminamos las patatas y las vamos dejando en un bol con agua. Las secamos muy bien y las freímos hasta que estén crujientes y doradas (aproximadamente, aceite a 150ºC).

Sazonamos en caliente mientras reposen sobre papel de cocina.

Abrimos los mejillones al vapor con los 100 ml de vino blanco. Tapamos y en 4 minutos estarán listos.

Retiramos y reservamos su carne.

En una olla doramos el ajo en los 80 ml de aceite de oliva. Añadimos el laurel, el pimentón e inmediatamente el vinagre. Cocinamos un minuto.

Cubrimos los mejillones con el escabeche, sazonamos ligeramente y dejamos enfriar.

Para el paté de berberechos mezclamos el queso crema con los berberechos sin romperlos. Añadimos la huevas y parte del líquido de la lata hasta que nos quede una textura cremosa. Salpimentamos y servimos.