Palitos de perca con espárragos verdes
PROGRAMA: Ésta por papá      Ep: 15
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, cortar los bastones de perca finos.

Por otro lado, escaldar los espárragos verdes en agua hirviendo durante unos segundos. Sacarlos, enfriarlos con agua con hielo y con ayuda de un pelador, cortarlos en láminas finas.

Envolver los espárragos con las láminas de espárragos, pasarlos por harina, huevo y pan rallado mezclado con kikos.

Por otro lado, hacer una salsa romescu para acompañar el pescado. Para ello, asar el ajo y los tomates con sal y un poco de aceite de oliva a 180º C durante 15 - 20 minutos.

Cuando los tomates y el ajo estén listos, ponerlos en un vaso de batidora junto con una cucharadita de pulpa de pimiento choricero, pan, avellanas, vinagre, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Triturar todo e ir comprobando si hace falta sal, más líquido, más pan, etc.

Freír los palitos de perca en abundante aceite de oliva.

Colocar los palitos formando el nombre del niño y colorearlo con la salsa romescu.