Palitos de perca con espárragos verdes Por: Nino Redruello
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina infantil,
Ambiente: A diario, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de perca
100 g de espárragos verdes
Harina
Huevo
Pan rallado
Kikos machacados
Aceite de oliva
Para la salsa romescu:
2 tomates
30 g de pan tostado
1 diente de ajo
Avellanas tostadas
1 chorrito de vinagre
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pulpa de pimiento choricero
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cortar los bastones de perca finos.

  3. Por otro lado, escaldar los espárragos verdes en agua hirviendo durante unos segundos. Sacarlos, enfriarlos con agua con hielo y con ayuda de un pelador, cortarlos en láminas finas.

  4. Envolver los espárragos con las láminas de espárragos, pasarlos por harina, huevo y pan rallado mezclado con kikos.

  5. Por otro lado, hacer una salsa romescu para acompañar el pescado. Para ello, asar el ajo y los tomates con sal y un poco de aceite de oliva a 180º C durante 15 - 20 minutos.

  6. Cuando los tomates y el ajo estén listos, ponerlos en un vaso de batidora junto con una cucharadita de pulpa de pimiento choricero, pan, avellanas, vinagre, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Triturar todo e ir comprobando si hace falta sal, más líquido, más pan, etc.

  7. Freír los palitos de perca en abundante aceite de oliva.

  8. Colocar los palitos formando el nombre del niño y colorearlo con la salsa romescu.