Natillas de chocolate y pimienta rosa, fresas, ruibarbo y teja de encaje
PROGRAMA: Azúcar arte      Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Vamos a empezar por las natillas de chocolate, infusionamos la leche y la nata con la pimienta rosa.

Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar y vertemos sobre éstas la mezcla caliente, batimos y ponemos al fuego. Subimos a 84º C (o hasta que espese) y lo añadimos al chocolate rallado, batimos con ayuda de una turmix y lo dejamos reposar unos 15 - 20 minutos.

Después, le añadimos la gelatina (cuando la crema todavía esté templada),
previamente hidratada en agua fría y rellenamos los moldes.  Dejamos cuajar al menos 3 horas en la nevera.

Ahora vamos a hacer las fresas con ruibarbo. Para el suero de fresas ponemos todos los ingredientes al baño María durante 45 minutos, colamos y reservamos solo el agua.

Pelamos el ruibarbo quitándole la fibra y lo troceamos. Lo cocemos 5 minutos en agua hirviendo, después lo cocemos con el T. P. T. de azúcar con agua (que haremos cociendo la misma cantidad de azúcar que de agua) otros 2 - 3 minutos y colamos.

Cortamos por la mitad las fresas y las cocemos junto al ruibarbo en el suero de fresas durante unos minutos.

Para la teja de encaje, mezclamos el azúcar y la almendra molida con la mantequilla fundida, añadimos la harina y el zumo de naranja y finalmente la ralladura de naranja.

Dispondremos pequeñas porciones de masa en el sil-pat y las extenderemos con ayuda de una cuchara.

Horneamos la teja durante 3 minutos a 160º C. Reservamos en lugar seco.

Para presentar el plato, desmoldamos la natilla y disponemos alrededor las fresas con ruibarbo. Terminamos poniendo dos tejas apoyadas sobre la natilla.