Merluza en salsa verde con ajos tiernos y cecina
PROGRAMA: Rico y sano      Ep: 23
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 1

En primer lugar, vamos a hacer un caldo de pescado. En una cazuela, ponemos los restos de la merluza o cualquier otro pescado con agua y con un poco de zanahoria y cebolleta troceadas. Le ponemos también perejil y cebollino y sazonamos. Dejamos hervir todo junto unos 10 minutos.

Por otro lado, cocemos la patata hasta que esté tierna, unos 10 minutos. Cocemos también los huevos durante 6 minutos, para que la yema no termine de cocerse.

Para hacer el crujiente de cecina, la metemos en el horno a baja temperatura para que se seque.

Para hacer la salsa verde, ponemos un poco de aceite en un cazo con un ajo picado, pero procurando que no llegue a dorarse. Le añadimos una cebolleta partida en varios trozos y el fumet que hemos preparado. Lo dejamos hervir unos minutos para reducir.

Cuando haya reducido un poco, trituramos todo en una batidora y lo volvemos a poner en el cazo.

Ponemos la merluza dentro de la salsa hasta que se haga. Entonces la retiramos y ligamos la salsa moviéndola bien.

Por otro lado, blanqueamos unos ajos tiernos unos 2 - 3 minutos en agua hirviendo.

Hacemos también un aceite verde triturando las hierbas con un poco de aceite de oliva.

Servimos la merluza sobre una cama de patata cocida y acompañamos con los ajos tiernos y la yema de huevo, que ha quedado hecha por fuera pero cruda por dentro. Terminamos con el crujiente de cecina y el aceite verde.