Etienne Bastaits

Gratinado de frambuesa con sabayón de Amaretto
PROGRAMA: Navidad en Europa Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

4 Yemas de huevo
60 g de azúcar
50 g de Amaretto
50 g de vino blanco
2 bandejitas de frambuesas y otros frutos rojos y negros
1 Lima
Hojas de menta
Almendras laminadas
Azúcar para gratinar

Preparación de la receta

Para hacer un sabayón ponemos en una olla las yemas de huevo, el vino blanco, el amaretto y el azúcar. Cocemos a fuego lento con la ayuda de una varilla hasta conseguir una crema untuosa.

En el fondo de un plato ponemos las frambuesas con un poco de menta cortada en juliana y un poco de ralladura de piel de lima.

Ponemos encima el sabayón de Amaretto, un poco de azúcar, y gratinamos con un soplete. Después añadimos un poco de frutos rojos, un toque de menta y un poco de almendras tostadas en laminas finas. Listo para degustar.