Crepes de cacao con crema de chocolate y plátano caramelizado

Para preparar la masa mezclar todos los ingredientes y dejar reposar toda una noche la mezcla, unas 8 horas.

Para preparar la crema de chocolate tendremos que llevar a ebullición la leche y la nata. Mientras esta rompe a hervir mezclaremos las dos yemas con el azúcar. Cuando la mezcla de la leche y la nata rompa a hervir (cuidado que sube) tenéis que añadir las yemas con el azúcar y remover hasta que espese. Cuando haya espesado añadir el chocolate poco a poco con movimientos envolventes para conseguir la textura adecuada.
Cuando la tengamos lista la dejamos enfriar.

Para el plátano caramelizado no os tendréis que calentar mucho la cabeza. Ponéis a derretir la mantequilla con el azúcar hasta que el azúcar se ennegrezca. A continuación poner el plátano previamente cortado a tacos i remover para que se le pegue el caramelo. Se debe sacar el plátano de la sartén para que no quede todo de una pieza.

A continuación sólo queda preparar las crepes de cacao en una paella previamente engrasada y rellenar con la crema de chocolate y el plátano. Combina a la perfección con nueces y los más golosos lo podéis espolvorear con azúcar glass.