Congrio con patatas y almejas
PROGRAMA: De cuchara
Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 trozos de papada de congrio
- 2 tomates maduros
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla picada
- 800 g de patatas
- 250 g de almejas
- 1,250 l de caldo de pescado
- Sal
- Para la majada:
- 20 almendras peladas y tostadas
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 8 hebras de azafrán
Preparación de la receta
Ponemos el aceite en una cazuela y freímos los 3 dientes de ajo enteros retirándolos con la espumadera en el momento que cojan color.
En un mortero majamos las almendras, los 3 dientes de ajo fritos, el perejil, el azafrán y un poco del caldo de pescado, reservándolo.
En el mismo aceite que hemos dorado los ajos, pochamos la cebolla y cuando está blanda añadimos los tomates limpios y cortados en dados. Agregamos un cacillo de caldo de pescado y dejamos reducir.
Agregamos las patatas rajadas cubriéndolas con el caldo de pescado. Sazonamos y dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, salteamos ligeramente el congrio en una sartén y lo añadimos al guiso junto con la majada que hicimos al principio. Comprobamos el punto de sal y dejamos cocer otros 20 minutos.
Añadimos las almejas y esperamos a que se abran.
Servimos.
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