Chop Suey de almejas
Cena de gala      Ep: 4

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cena de gala
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 g de almejas
  • Para la infusión de tomillo y limón:
  • Agua
  • 1 ramita de tomillo limonero
  • La piel de 1 limón
  • 2 nueces de mantequilla
  • Para el chop suey de verduras:
  • 500 g de endibias
  • 50 g de seta shiitake
  • 100 g de calabacín
  • 50 g de maíz
  • 100 g de lichis
  • 0,5 g de sal fina
  • Para el caldo de pollo:
  • 1500 g de alitas de pollo
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 ml de aceite de oliva 0.4º
  • 3 l de agua

Preparación de la receta

En primer lugar, hacemos un caldo de pollo poniendo a cocer todos los ingredientes necesarios.


Por otro lado, ponemos agua a hervir en un cazo y añadimos las almejas hasta que se abran. Las retiramos de su concha y las reservamos.


Hacemos una infusión con agua, el tomillo limonero y cáscara de limón. Cuando esté hirviendo, lo retiramos del fuego, la colamos y le ponemos 2 nueces de mantequilla. Removemos para que se emulsione.


En una sartén con una gota de aceite, salteamos las verduras. En primer lugar ponemos el calabacín, después añadimos las setas y las endibias, todo picado, y además, el maíz y los lichis. Las verduras tienen que quedar al dente. Añadimos un chorrito de caldo de pollo, sazonamos y dejamos reducir ligeramente.


Ponemos las verduras en la base del plato, colocamos una almeja en el centro y terminamos con la emulsión de mantequilla y limón.


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