Chop Suey de almejas
PROGRAMA: Cena de gala
Ep: 4
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4
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INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de almejas
- Para la infusión de tomillo y limón:
- Agua
- 1 ramita de tomillo limonero
- La piel de 1 limón
- 2 nueces de mantequilla
- Para el chop suey de verduras:
- 500 g de endibias
- 50 g de seta shiitake
- 100 g de calabacín
- 50 g de maíz
- 100 g de lichis
- 0,5 g de sal fina
- Para el caldo de pollo:
- 1500 g de alitas de pollo
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva 0.4º
- 3 l de agua
Preparación de la receta
En primer lugar, hacemos un caldo de pollo poniendo a cocer todos los ingredientes necesarios.
Por otro lado, ponemos agua a hervir en un cazo y añadimos las almejas hasta que se abran. Las retiramos de su concha y las reservamos.
Hacemos una infusión con agua, el tomillo limonero y cáscara de limón. Cuando esté hirviendo, lo retiramos del fuego, la colamos y le ponemos 2 nueces de mantequilla. Removemos para que se emulsione.
En una sartén con una gota de aceite, salteamos las verduras. En primer lugar ponemos el calabacín, después añadimos las setas y las endibias, todo picado, y además, el maíz y los lichis. Las verduras tienen que quedar al dente. Añadimos un chorrito de caldo de pollo, sazonamos y dejamos reducir ligeramente.
Ponemos las verduras en la base del plato, colocamos una almeja en el centro y terminamos con la emulsión de mantequilla y limón.
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