Chop Suey de almejas Por: Paco Roncero
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de almejas
Para la infusión de tomillo y limón:
Agua
1 ramita de tomillo limonero
La piel de 1 limón
2 nueces de mantequilla
Para el chop suey de verduras:
500 g de endibias
50 g de seta shiitake
100 g de calabacín
50 g de maíz
100 g de lichis
0,5 g de sal fina
Para el caldo de pollo:
1500 g de alitas de pollo
200 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva 0.4º
3 l de agua
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacemos un caldo de pollo poniendo a cocer todos los ingredientes necesarios.

  3. Por otro lado, ponemos agua a hervir en un cazo y añadimos las almejas hasta que se abran. Las retiramos de su concha y las reservamos.

  4. Hacemos una infusión con agua, el tomillo limonero y cáscara de limón. Cuando esté hirviendo, lo retiramos del fuego, la colamos y le ponemos 2 nueces de mantequilla. Removemos para que se emulsione.

  5. En una sartén con una gota de aceite, salteamos las verduras. En primer lugar ponemos el calabacín, después añadimos las setas y las endibias, todo picado, y además, el maíz y los lichis. Las verduras tienen que quedar al dente. Añadimos un chorrito de caldo de pollo, sazonamos y dejamos reducir ligeramente.

  6. Ponemos las verduras en la base del plato, colocamos una almeja en el centro y terminamos con la emulsión de mantequilla y limón.