Besugo al horno con lombarda
Rico y sano      Ep: 38

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el besugo y sacar los lomos.

Colocamos las espinas y la cabeza en una bandeja de horno y las mojamos con un poco de vino blanco.

Cortamos una cebolleta en juliana y la añadimos al pescado. Sazonamos y añadimos un chorrito de aceite y otro de agua.

Lo cocinamos en el horno a 200º C unos 20 minutos para que se tuesten las espinas.

Por otro lado, limpiamos la lombarda, le quitamos la parte más dura del tallo y la cortamos en juliana.

La ponemos a cocer en agua hirviendo con sal. Con unos 4 minutos la tendremos al dente, pero si la queremos más tierna, la dejamos más minutos. Cuando esté cocida, la escurrimos y la reservamos.

Cuando las raspas del pescado estén tostadas, las ponemos en un bol con el jugo resultante, y las machamos ligeramente para que salga todo el jugo. Lo colamos y lo ponemos en la misma bandeja en que lo hemos asado.

Añadimos un poco de agua de cebollino hecha triturando el cebollino con un poco de agua. Mezclamos bien y colocamos los lomos limpios del besugo en esta salsa, con la piel hacia arriba.

Lo horneamos durante 10 minutos a 200º C.

Mientras se hace el pescado, freímos un ajo picado con un poquito de aceite y lo salteamos con lombarda.

Servimos el besugo sobre una cama de lombarda y salseamos con el jugo. Terminamos con un poco de cebollino picado por encima.