Besugo a la espalda bilbaína
PROGRAMA: Quique al cubo      Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Limpiamos el pescado y lo abrimos por la mitad dejándole la cabeza.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos las patatas cortadas en rodajas con el laurel, los 2 dientes de ajo laminados y las cebollas tiernas en juliana.

Rehogamos a fuego suave y cuando estén tiernas pasamos a una fuente de horno para hacer la base del pescado.

Salpimentamos el pescado y colocamos sobre las patatas con la parte de la piel hacia abajo.

Rociamos con aceite de oliva y metemos al horno a 180ºC durante 20 minutos.

Hacemos un sofrito con los ajos laminados y las guindillas cortadas en rodajas.

Una vez los ajos estén dorados retiramos la sartén del fuego y añadimos el vinagre y el perejil picado.

Cubrimos el pescado con el sofrito de ajos y lo acompañamos con los pimientos de padrón fritos.