Albondigón de atún rojo

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 400 g de atún rojo de almadraba
      • 3 Huevos
      • 2 rebanadas de pan
      • 80 ml de leche
      • 50 ml de vino oloroso
      • Sal
      • Aceite de oliva
      • 1 Cebolleta
      • 1 Cebolla
      • Trufa negra
      • Perejil
      • Harina
      • Pan rallado

      Preparación de la receta

      Primero, cortamos el atún finamente y a cuchillo. Le ponemos un huevo entero, el pan remojado en la leche, el vino, sal, cebolleta fresca rallada y el perejil. Amasamos la mezcla con las manos y dejamos reposar 12 horas en el frigorífico.


      Después, congelamos una yema de huevo.


      A continuación, doramos un poco de cebolla picada en una cazuela con aceite y cuando empiece casi a quemarse, cubrimos con agua y sal y dejamos que reduzca unos 15 minutos. Colamos y reservamos.


      Por otro lado, formamos un albondigón con la masa de pescado y metemos la yema congelada y un poco de trufa picada dentro.


      Pasamos el albondigón por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite bien caliente hasta que dore por fuera y lo sacamos.


      Metemos el albondigón unos 5 minutos al horno para terminar de atemperar la yema de dentro.


      Ponemos un fondo de consomé de cebolla en un plato y encima el albondigón partido por la mitad para ver la yema a punto de coulant.


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