Zacarrón de cordero
PROGRAMA: Cocina vasca      Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, ponemos a dorar los zancarrones en una cazuela con aceite.

Cuando coja color, añadimos los dientes de ajo y seguimos cocinando para que dore bien.

Vertemos sobre los zancarrones el brandy y flambeamos. Dejamos que el alcohol reduzca. Cuando el alcohol haya evaporado, incorporamos el caldo de carne. Lo tapamos y lo cocinamos a fuego lento durante dos horas y veinte minutos. Si redujera demasiado, le vamos añadiendo agua.

Mientras, ponemos a cocer las patatas enteras en una olla con agua y sal. Cuando estén blandas, las pelamos, las rompemos y las pasamos por el pasapurés.

Ponemos en un cazo el puré de patata junto con mantequilla, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Dejamos que se caliente.

Emplatamos los zancarrones y los acompañamos con el puré de patatas.

Servimos.