Yakushoku
Oriental y tal      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina asiática.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Oriental y tal
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 entrecots
  • 4 filetes de hígado de pato
  • 20 ml de Salsa Tonkatsu
  • 60 ml de Salsa Teriyaki
  • Sal en escamas
  • Semillas de sésamo (tostadas)
  • Pimienta
  • 40 ml de Brandy
  • 40 ml de Sake
  • 40 ml de Salsa de soja
  • 40 g de Harina tamizada
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es poner unas gotas de aceite en una plancha y cuando esté caliente introducimos el entrecot. Dar la vuelta y sellar también por los lados. Salpimentar.


Añadir el brandy y flambear. Incorporar el sake y la soja. Reservar en la sartén para que no se enfríe pero fuera del fuego.


Tamizar la harina y pasar los trozos de foie por ella.


Ponemos otra sartén al fuego y cuando esté muy caliente añadimos el foie. Le damos la vuelta y retiramos la grasa.


Sacamos el entrecot a la tabla y lo cortamos en tiras. Lo colocamos en el plato de servir.


Añadimos la salsa Teriyaki y la salsa Tonkatsu y los jugos de la plancha de la carne al foie y dejamos reducir.


Colocamos el hígado encima de nuestro entrecot y lo tapamos con la salsa. Se decora con semillas de sésamo y sal en escamas.


Servir.


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