Yakushoku Por: Hung Fai Chiu Chi
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina asiática,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 entrecots
4 filetes de hígado de pato
20 ml de Salsa Tonkatsu
60 ml de Salsa Teriyaki
Sal en escamas
Semillas de sésamo (tostadas)
Pimienta
40 ml de Brandy
40 ml de Sake
40 ml de Salsa de soja
40 g de Harina tamizada
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es poner unas gotas de aceite en una plancha y cuando esté caliente introducimos el entrecot. Dar la vuelta y sellar también por los lados. Salpimentar.

  3. Añadir el brandy y flambear. Incorporar el sake y la soja. Reservar en la sartén para que no se enfríe pero fuera del fuego.

  4. Tamizar la harina y pasar los trozos de foie por ella.

  5. Ponemos otra sartén al fuego y cuando esté muy caliente añadimos el foie. Le damos la vuelta y retiramos la grasa.

  6. Sacamos el entrecot a la tabla y lo cortamos en tiras. Lo colocamos en el plato de servir.

  7. Añadimos la salsa Teriyaki y la salsa Tonkatsu y los jugos de la plancha de la carne al foie y dejamos reducir.

  8. Colocamos el hígado encima de nuestro entrecot y lo tapamos con la salsa. Se decora con semillas de sésamo y sal en escamas.

  9. Servir.