Vieira y txangurro con crema de zanahoria
Cocinando con...      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocinando con...
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 8 vieiras
  • 1 cebolla
  • 8 espárragos trigueros
  • 1 l de leche
  • 1 kg de zanahorias
  • 1/2 kg de carne de txangurro
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorro de vino blanco
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • Para la vinagreta de cebolla roja:
  • 1 cebolla roja
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar vamos a hacer la crema de zanahoria. Pochamos la cebolla y mientras vamos pelando y cortando las zanahorias en rodajas no muy gordas, las añadimos a la cebolla pochada y rehogamos todo, cubrimos con la leche y dejamos cocer hasta que la zanahoria esté al dente. Ponemos a punto de sal, pasamos por la termomix y colamos.


Para hacer el txangurro, picamos un puerro y una zanahoria en brunoise no nuy fino, lo rehogamos y echamos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir. Añadimos la carne de txangurro y dejamos cocer todo, ponemos a punto de sal, y para darle color, tres cucharadas de salsa de tomate.


Para hacer la vinagreta de cebolla, picamos la cebolla morada y la mezclamos con vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.


Para emplatar, calentamos la crema de zanahoria y el txangurro en el microondas, con la ayuda de un molde en el centro del plato colocamos el txangurro. Mientras se van marcando a la plancha las vieiras y la punta del espárrago triguero. Cuando la crema esté caliente, la echamos alrededor del molde del plato, encima del txangurro, la vieira y la punta de espárrago, decoramos con la vinagreta de cebolla roja, una hojita de perifollo y sal maldon.


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