Ventresca de pez espada con tomate

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 gr ventresca de pez espada
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita comino en grano
  • 1kg tomate triturado en conserva
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita azúcar

Preparación de la receta


La ventresca es una muy jugosa y con gran cantidad de grasa infiltrada de los grandes pescados como son el pez espada o el atún. Por lo tanto, admite perfectamente este tipo de elaboraciones en salsa. Aporta gran sabor al plato la jugosidad del pescado. Para comenzar, cortaremos la ventresca en tacos generosos y reservaremos.


Seguidamente, cortaremos la cebolla y el pimiento en tiras y los rehogaremos en una olla amplia con aceite de oliva y sal. Lo haremos a fuego muy lento para que el refrito no llegue a dorarse en exceso.


A continuación añadiremos a la olla los tacos de ventresca y los sallaremos junto con el refrito de forma que todos tomen un poco de color. Seguidamente añadiremos los el tomate triturado y lo mezclaremos todo bien. Mantendremos la olla a fuego suave durante unos 30 minutos de forma que el tomate y el pescado se cocinen.

A la mitad de la cocción, le añadiremos los ajos majados en un mortero junto con el comino en grano. Éste será un gran punto diferenciador de sabor que hace a este plato muy especial. Añadiremos también un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.


Foto del plato terminado:

Trucos

Se puede hacer igual con ventresca de atun.
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