Ventresca de atún rojo con acerolas al oloroso
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: La cocina de Juan Pablo Felipe
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 600 g de ventresca de atún limpia
- 150 g de acerola
- 0,5 dl de oloroso
- 1,5 dl de fondo oscuro
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de menta
- Berros
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos el corazón a las acerolas, como si fueran manzanas.
El oloroso, lo reducimos con el fondo oscuro y caramelizamos en él las acerolas.
Hacemos la ventresca de atún a la parrilla. Ponemos a punto de sal.
Picamos el perejil.
Colocamos en el centro la pieza de ventresca y en un extremo las acerolas caramelizada. Espolvoreamos con perejil picado.
Hacemos un atillo con las hierbas y las servimos en el plato.
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