Ventresca de atún rojo con acerolas al oloroso
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 600 g de ventresca de atún limpia
- 150 g de acerola
- 0,5 dl de oloroso
- 1,5 dl de fondo oscuro
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de menta
- Berros
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos el corazón a las acerolas, como si fueran manzanas.
El oloroso, lo reducimos con el fondo oscuro y caramelizamos en él las acerolas.
Hacemos la ventresca de atún a la parrilla. Ponemos a punto de sal.
Picamos el perejil.
Colocamos en el centro la pieza de ventresca y en un extremo las acerolas caramelizada. Espolvoreamos con perejil picado.
Hacemos un atillo con las hierbas y las servimos en el plato.
