Ventresca de atún rojo con acerolas al oloroso Por: Juan Pablo Felipe
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
600 g de ventresca de atún limpia
150 g de acerola
0,5 dl de oloroso
1,5 dl de fondo oscuro
1 manojo de perejil
1 manojo de cebollino
1 manojo de menta
Berros
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos el corazón a las acerolas, como si fueran manzanas.

  3. El oloroso, lo reducimos con el fondo oscuro y caramelizamos en él las acerolas.

  4. Hacemos la ventresca de atún a la parrilla. Ponemos a punto de sal.

  5. Picamos el perejil.

  6. Colocamos en el centro la pieza de ventresca y en un extremo las acerolas caramelizada. Espolvoreamos con perejil picado.

  7. Hacemos un atillo con las hierbas y las servimos en el plato.