Vaca atolada (Caldo de yuca con costillas de buey)
PROGRAMA: Cocina Brasileña      Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que debemos hacer es poner a macerar la carne con el ajo, la sal, una cebolla y el vinagre.

A la mañana siguiente, ponemos una olla grande en el fuego y sofreímos la otra cebolla picadita hasta que esté transparente.

Seguidamente, incorporamos la carne al sofrito y dejamos cocer 10 minutos.

Mojamos con un litro de agua hirviendo y añadimos los trozos de yuca. Dejamos cocer tapado hasta que la carne empiece a despegarse del hueso y la yuca a deshacerse (cocción mínima de 6 horas). El caldo deberá tomar consistencia. Rectificamos la sal y pimienta.

Servimos en cuencos ó tazas con perejil y cebollino picadito y los picantes enteros. Si lo deseamos podemos terminar con unas rodajitas de yuca fritas en aceite muy caliente, tipo chips.