Txangurro con conejo
El rey del pincho T2      Ep: 31

En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC

Cortamos las láminas de pasta filo en 8 rectángulos de aproximadamente 10 cm x 3 cm. En una bandeja o recipiente apto para horno, disponemos por un lado 4 rectángulos superpuestos entre sí, y otros 4 rectángulos por otro lado.

Seguidamente, mezclamos la nata con una cucharada de azúcar en un vaso y, con ayuda de un pincel, pintamos nuestras láminas de pasta filo y horneamos durante 3 minutos hasta que la pasta dore.

Pasado este tiempo, retiramos del horno y reservamos.

Ponemos una olla con abundante agua al fuego y dejamos hirviendo. Cuando el agua rompa a hervir, incluimos el txangurro y cocemos durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, confitamos los pimientos ponemos un cazo pequeño al fuego con un poco de agua y azúcar.

Limpiamos los pimientos extrayendo su tallo y las semillas y los introducimos en el cazo.

Dejamos cocinando y cuando el agua rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego.

Ahora vamos a preparar una mayonesa con el confitado de pimientos. Para ello, añadimos en un vaso de batir una yema de huevo, los pimientos y el aceite. Con ayuda de una batidora batimos hasta que los ingredientes se integren. Reservamos.

Por otra parte, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y doramos el solomillo de conejo. Vertemos un chorro de salsa de soja y dejamos cocinando hasta que reduzca.

Retiramos el txangurro de la olla y retiramos la parte superior del caparazón con cuidado. Rompemos las patas con las manos y las disponemos sobre una tabla o superficie de trabajo. Extraemos la carne de las patas rompiéndolas con ayuda de unas pinzas para marisco, desmigamos la carne y la reservamos en un plato.

Con ayuda de un cuchillo grande, partimos el cuerpo del txangurro por la mitad, desmigamos la carne y la reservamos con la de las patas.

Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada. Cuando haya ablandado, añadimos el pimiento confitado y el txangurro desmigado. Sofreímos hasta que dore.

Cortamos una lámina rectangular de manzana y la partimos en 3 trozos. Reservamos.

Cortamos el solomillo de conejo en rodajas pequeñas y las bañamos en salsa de soja. Reservamos.

Para emplatar, primero vertemos un hilo generoso de la mayonesa de pimientos que hemos preparado sobre el centro del plato. Ponemos encima la tosta de pasta filo y, con ayuda de una cucharilla, la cubrimos con la mezcla de carne de txangurro, cebolla y pimiento.

Distribuimos sobre la última capa las rodajas de conejo y las láminas de manzana de manera sucesiva.

Finalizamos coronando con los brotes, unas gotitas de mayonesa y unas gotas de aceite de oliva.

Servimos.