Truchas de Asón con tomate y tocino

Confitamos los lomos de trucha limpios en aceite de ajo.

Escaldamos el tomate, lo pelamos y cortamos en cuatro retirándoles las pepitas.

Colocamos los tomates en una sartén y los salteamos dándoles un color dorado. Los sazonamos y añadimos un poco de azúcar.

Sofreímos también los tacos de tocino hasta dejarlos crujientes.

Colocamos los tomates en un plato, encima los filetes de trucha y añadimos el tocino tostado y unas hierbas aromáticas.

Truco del cocinero: para hacer el aceite de ajo, debemos confitar unos ajos en aceite y después retirarlos. Así el aceite quedará aromatizado.