Tronco de Navidad con crema de avellanas
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 18
Tiempo: | Dificultad: alto | Comensales: 4

Elaboramos el bizcocho. Comenzamos montandolas yemas con el azúcar.Montamos las claras y mezclamos con las yemas.

Tamizamos la harina e incorporamos con movimientos envolventes. Extendemos la masa sobre un papel de horno en una bandeja y cocemos 20 minutos a 180ºC.

Sacamos del horno, ponemos otro papel encima y hacemos un rulo. Reservamos.

Preparamos el relleno, Calentamos la nata en un cazo. Cuando hierva, apartamos del fuego e introducimos los chocolates troceados. Mezclamos hasta conseguir una crema brillante y homogénea. Enfriamos.

Una vez fría, montamos con unas varillas eléctricas y reservamos. Mezclamos con el praliné de avellana.

Elaboramos setas de merengue. En un bol al baño maría, con una temperatura suave, empezamos a montar. Cuando, al tocar, notemos que está templado, apartamos y terminamos de montar hasta que tengamos un merengue brillante. Escudillamos los sombreros y las patas de las setas y horneamos a 80ºC una hora aproximadamente.

Pegamos el pie al sombrero con un poco de relleno.

Para la cobertura fundimos el chocolate, lo extendemos sobre un papel de horno y enfriamos. Cuando esté frío, lo rompemos. Será la corteza del tronco.

Ponemos una capa de relleno al bizcocho y hacemos el brazo de gitano. Lo colocamos en la bandeja de presentación. Cortamos un trozo biselado que colocaremos en un lateral del brazo de gitano.

Cubrimos con la trufa y decoramos con la corteza de chocolate, las setas, flores y un poco de azúcar glas espolvoreado.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Raya asada con costra de pan y parmesano.