Trigueros a la bilbaína con piquillos confitados
PROGRAMA: De Verdad Verduras
Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 32 espárragos trigueros
- 16 pimientos del piquillo
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 10 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 guindilla
- 1 chorrito de vinagre de jerez
Preparación de la receta
En primer lugar, lavamos y cortamos los espárragos trigueros por la parte tierna.
En una cazuela con aceite de oliva, freímos los 8 ajos sin pelar con un corte en el medio pero sin cortar del todo.
Bajamos el fuego y ponemos, en la misma cazuela, los pimientos del piquillo junto con una pizca de sal y el azúcar hasta que queden caramelizados y blanditos.
Cuando estén confitados los piquillos, los retiramos y reservamos.
A continuación, ponemos en la misma cazuela a confitar los espárragos a fuego suave hasta que se reblandezcan. Reservamos los espárragos.
En un plato trinchero colocamos los pimientos, los ajos y los espárragos de forma decorosa.
En el aceite de confitar ponemos el resto de los ajos cortados en láminas y acercamos al fuego fuerte. Cuando los ajos estén dorados añadimos la guindilla y fuera del fuego, el vinagre.
Por último, salseamos los platos y decoramos al gusto.
Servir.
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