Trigueros a la bilbaína con piquillos confitados
De Verdad Verduras      Ep: 22

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera, Mediterránea, Cocina vegetariana.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: De Verdad Verduras
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 32 espárragos trigueros
  • 16 pimientos del piquillo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 guindilla
  • 1 chorrito de vinagre de jerez

Preparación de la receta

En primer lugar, lavamos y cortamos los espárragos trigueros por la parte tierna.


En una cazuela con aceite de oliva, freímos los 8 ajos sin pelar con un corte en el medio pero sin cortar del todo.


Bajamos el fuego y ponemos, en la misma cazuela, los pimientos del piquillo junto con una pizca de sal y el azúcar hasta que queden  caramelizados  y blanditos.


Cuando estén confitados los piquillos, los retiramos y reservamos.


A continuación, ponemos en la misma cazuela a confitar los espárragos a fuego suave hasta que se reblandezcan. Reservamos los espárragos.


En un plato trinchero colocamos los pimientos, los ajos y los espárragos de forma decorosa.


En el aceite de confitar ponemos el resto de los ajos cortados en láminas y acercamos al fuego fuerte. Cuando los ajos estén dorados añadimos la guindilla y fuera del fuego, el vinagre.


Por último, salseamos los platos y decoramos al gusto.


Servir.


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