Trigueros a la bilbaína con piquillos confitados Por: Chema De Isidro Vázquez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Mediterránea, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
32 espárragos trigueros
16 pimientos del piquillo
200 ml de aceite de oliva virgen
10 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 cucharadita de azúcar
1 guindilla
1 chorrito de vinagre de jerez
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, lavamos y cortamos los espárragos trigueros por la parte tierna.

  3. En una cazuela con aceite de oliva, freímos los 8 ajos sin pelar con un corte en el medio pero sin cortar del todo.

  4. Bajamos el fuego y ponemos, en la misma cazuela, los pimientos del piquillo junto con una pizca de sal y el azúcar hasta que queden  caramelizados  y blanditos.

  6. Cuando estén confitados los piquillos, los retiramos y reservamos.

  7. A continuación, ponemos en la misma cazuela a confitar los espárragos a fuego suave hasta que se reblandezcan. Reservamos los espárragos.

  8. En un plato trinchero colocamos los pimientos, los ajos y los espárragos de forma decorosa.

  9. En el aceite de confitar ponemos el resto de los ajos cortados en láminas y acercamos al fuego fuerte. Cuando los ajos estén dorados añadimos la guindilla y fuera del fuego, el vinagre.

  10. Por último, salseamos los platos y decoramos al gusto.

  11. Servir.