Tosta gratinada de lenguado, boletus y allioli
Cocina con Sergi Ep: 13
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Tapeo y Tostas
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina con Sergi
- Episodio: 13
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 lenguado de 1 kg
- 8 rebanadas de chapata
- 2 tomates de rama
- 2 dientes de ajo
- 200 g de boletus edulis
- 1 manojo de cebollino
- Tomillo
- Romero
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
- Para el allioli:
- 2 yemas de huevo
- 1 cl de agua
- 2 dl de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
Preparación de la receta
Limpiar y pelar los lenguados, obtendremos cuatro filetes de cada pieza.
Coger una chapata y cortar unas rebanadas de 1 cm de ancho. Tostarlas ligeramente.
Limpiamos los boletus y los escaldamos en agua con sal durante 3 minutos, escurrimos y confitamos con aceite aromatizado con pimienta negra, tomillo y romero a 80º C durante 30 minutos.
Cortar con la mandolina en láminas finas y colocar en papel antigraso en 4 filas, montando cada nueva lámina sobre una parte de la anterior.
Tostar el pan y frotar con ajo, tomate maduro, sal y un poco de aceite.
Cortar cada filete de lenguado en medallones, poner sobre la tostada con el boletus.
Pelamos y escaldamos los ajos y preparamos un allioli convencional. Lo ponemos por encima del pescado.
Gratinamos hasta que coja color, retiramos y servimos con cebollino picado por encima.
Trucos
Si tenemos salamandra, podemos darle calor con ella, en vez de meterlo al horno.
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