Tosta gratinada de lenguado, boletus y allioli
PROGRAMA: Cocina con Sergi      Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Limpiar y pelar los lenguados, obtendremos cuatro filetes de cada pieza.

Coger una chapata y cortar unas rebanadas de 1 cm de ancho. Tostarlas ligeramente.

Limpiamos los boletus y los escaldamos en agua con sal durante 3 minutos, escurrimos y confitamos con aceite aromatizado con pimienta negra, tomillo y romero a 80º C durante 30 minutos.

Cortar con la mandolina en láminas finas y colocar en papel antigraso en 4 filas, montando cada nueva lámina sobre una parte de la anterior.

Tostar el pan y frotar con ajo, tomate maduro, sal y un poco de aceite.

Cortar cada filete de lenguado en medallones, poner sobre la tostada con el boletus.

Pelamos y escaldamos los ajos y preparamos un allioli convencional. Lo ponemos por encima del pescado.

Gratinamos hasta que coja color, retiramos y servimos con cebollino picado por encima.