Tosta gratinada de lenguado, boletus y allioli Por: Sergi Arola
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 lenguado de 1 kg
8 rebanadas de chapata
2 tomates de rama
2 dientes de ajo
200 g de boletus edulis
1 manojo de cebollino
Tomillo
Romero
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Para el allioli:
2 yemas de huevo
1 cl de agua
2 dl de aceite de oliva
1 diente de ajo
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiar y pelar los lenguados, obtendremos cuatro filetes de cada pieza.

  3. Coger una chapata y cortar unas rebanadas de 1 cm de ancho. Tostarlas ligeramente.

  4. Limpiamos los boletus y los escaldamos en agua con sal durante 3 minutos, escurrimos y confitamos con aceite aromatizado con pimienta negra, tomillo y romero a 80º C durante 30 minutos.

  5. Cortar con la mandolina en láminas finas y colocar en papel antigraso en 4 filas, montando cada nueva lámina sobre una parte de la anterior.

  6. Tostar el pan y frotar con ajo, tomate maduro, sal y un poco de aceite.

  7. Cortar cada filete de lenguado en medallones, poner sobre la tostada con el boletus.

  8. Pelamos y escaldamos los ajos y preparamos un allioli convencional. Lo ponemos por encima del pescado.

  9. Gratinamos hasta que coja color, retiramos y servimos con cebollino picado por encima.

  10.