Tortitas de zanahoria con salsa de harissa y yoghourt

Para hacer la Harissa:
Introducir todos los ingredientes(guindilla, tomate, ajo, especies,aceite) excepto el vinagre y la sal en el vaso de un robot. Triturar todo lo más finamente posible hasta obtener una pasta espesa.
Pasar a un cuenco, añadir el vinagre, la sal, y remover el conjunto. Verter la pasta en un frasco de cristal esterilizado, cubrir la superficie con una capa fina de aceite de oliva y cerrar el frasco y refrigerar.

Para las tortitas de zanahoria:
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Introducirlas en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Colar el agua y volver a introducir las zanahorias para rehogarlas un poco junto a los garbanzos y eliminar el exceso de agua.

Retirar del fuego y aplastarlos hasta obtener un puré.

Deja enfriar un poco y mézclalo con el cilantro, el comino, el huevo y las hojas de cilantro picadas. Forma bolas de la masa con las manos y aplástalas un poco para formar las tortitas.

Añade una cucharada de AOVE a una sartén antiadherente a fuego medio y fríe las tortitas hasta que estén doradas, unos 2 minutos por cada lado.

Mezclar una cucharadita de Harissa con el yoghourt Vitalínea y colocar en una salsera. Emplead una pequeña cucharadita para dar un sabor ligero, con eso es más que suficiente ya que es una salsa muy sabrosa y un poco picante.