Hoja de impresión de Tortitas de zanahoria con salsa de harissa y yoghourt

Tortitas de zanahoria con salsa de harissa y yoghourt Por:

Claves: Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas; Plato:Plato único; Estilo: Cocina sana,; Ambiente: Veraniega,; Tiempo: bajo; Dificultad: bajo

Ingredientes principales: 200g de zanahorias; 100g garbanzos cocidos; 1 cucharadita de hojas de cilantro picadas; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 2 huevos M; 1 cucharada de Harissa; 1 Yoghourt Vitalinea 0% Natural; 1 cucharada de AOVE; Para la salsa de Harissa; 30 gr de guindillas rojas secas.; 50 gr de tomates en conserva escurridos o 30 gr de pasta concentrada de tomate; 2 dientes de ajo picados; 1 cucharadita de concentrado de tomate; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de cilantro en polvo; 1 cucharadita de menta; 1 cucharadita de pimienta de cayena molida; 50 ml de AOVE; Un chorrito de vinagre; Una pizca de sal

Receta paso a paso
Para hacer la Harissa:
Introducir todos los ingredientes(guindilla, tomate, ajo, especies,aceite) excepto el vinagre y la sal en el vaso de un robot. Triturar todo lo más finamente posible hasta obtener una pasta espesa.
Pasar a un cuenco, añadir el vinagre, la sal, y remover el conjunto. Verter la pasta en un frasco de cristal esterilizado, cubrir la superficie con una capa fina de aceite de oliva y cerrar el frasco y refrigerar.

Para las tortitas de zanahoria:
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Introducirlas en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Colar el agua y volver a introducir las zanahorias para rehogarlas un poco junto a los garbanzos y eliminar el exceso de agua.

Retirar del fuego y aplastarlos hasta obtener un puré.

Deja enfriar un poco y mézclalo con el cilantro, el comino, el huevo y las hojas de cilantro picadas. Forma bolas de la masa con las manos y aplástalas un poco para formar las tortitas.

Añade una cucharada de AOVE a una sartén antiadherente a fuego medio y fríe las tortitas hasta que estén doradas, unos 2 minutos por cada lado.

Mezclar una cucharadita de Harissa con el yoghourt Vitalínea y colocar en una salsera. Emplead una pequeña cucharadita para dar un sabor ligero, con eso es más que suficiente ya que es una salsa muy sabrosa y un poco picante.