Tortitas de buey de mar

- Elaboramos una roux mediana con la mantequilla y la harina a fuego medio.
- Cuando esté color madera, añadimos la cebolla, el apio, el pimiento rojo, el ajo y lo dejamos cocer unos 5 minutos, hasta que esté todo blando.
- Añadimos el caldo elaborado con las cascaras de caparazón, sazonando con las especias a gusto. Lo dejamos coger consistencia de croquetas y añadimos el verde de cebolleta y el perejil, dejándolo hervir 2 minutos mas.
- Fuera de fuego añadimos la carne de cangrejo y con cuidado lo juntamos todo.
- Ponemos la masa en el frío para que se endurezca un poco.
- A la hora de servir, hacemos pequeñas tortitas de la masa pasándolos por pan rallado y las doramos en una sartén con un poco de aceite.
- En el plato para servir, decoramos con un poco de tomate cherry cortado y un poco de brotes de alfalfa, si quiere.