Cocina la receta Torrija con helado de leche merengada de Eneko Atxa

Torrija con helado de leche merengada
PROGRAMA: Menú de fiesta Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para la torrija:
Pan de brioche
4 Huevos
½ l de leche
½ l de nata
200 g de azúcar
Puré de maracuyá
Caramelo
Para el helado:
2 l de leche
300 g de glucosa
300 g de leche en polvo
300 g de nata
300 g de azúcar
Peladura de 2 naranjas
Peladura de 2 limones
3 palos de canela
1 rama de vainilla

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar la torrija. Para ello, mezclamos en un bol el azúcar, los huevos, la nata y la leche. Pasamos la mezcla por un chino.

Después, ponemos el brioche a remojar en la mezcla anterior durante 3 horas dandole la vuelta. Mantenemos en la nevera durante el tiempo de remojo.

Por otro lado, preparamos un caramelo desglasado con mantequilla y empapamos el brioche en él.

Para preparar el helado, infusionamos la leche con la peladura de los cítricos, la canela y la vainilla. Colamos y añadimos la glucosa, la nata y el azúcar. Cuando esta mezcla haya hervido le añadimos la leche en polvo fuera del fuego. Pasamos por un chino y congelamos durante 24 horas.

Emplatamos la torrija, le espolvoreamos azúcar y la caramelizamos con ayuda de un soplete. Acompañamos con una línea de puré de maracuyá y el helado.

Servimos.