Timbal de confit con parmentier de setas y avellanas
Escuela Canal Cocina T3      Ep: 15

Lo primero que vamos a elaborar es el parmentier de patata. Pelamos las patatas y las colocamos en un bol junto con la mantequilla. Salpimentamos y machacamos con ayuda de un masher o un tenedor hasta conseguir un puré de patatas. Reservamos hasta el momento de emplatar.

Ponemos una olla con aceite de oliva e incorporamos los dientes de ajo picados. Sofreímos y cuando los ajos estén dorados, incorporamos el puerro y la cebolla cortada en brunoise. Salamos y rehogamos bien hasta que las verduras comiencen a transparentar.

Agregamos la harina y sofreímos bien hasta que adquiera un color ligeramente tostado.

Regamos con el vino de Oporto y esperamos hasta que haya evaporado todo el alcohol. Terminamos añadiendo el caldo y dejamos reducir durante 5 minutos a fuego medio.

Desmenuzamos el confit de pato y lo agregamos al guiso para que se caliente. Mezclamos bien y apagamos el fuego. No es necesario que se cocine.

Por último, preparamos nuestro salteado de setas. En una sartén ponemos unas cucharadas de la grasa del confit y agregamos todas las setas cortadas en láminas. Salteamos durante 4 minutos y salpimentamos al gusto. Cuando las setas estén tiernas, añadimos las avellanas troceadas y salteamos otro minuto más. Apagamos el fuego y reservamos.

Emplatamos con ayuda de un aro de metal. Ponemos una capa de parmentier de patata, otra del salteado de setas, y terminamos con el guiso de confit. Decorar con hierbas y servir.