Timbal de confit con parmentier de setas y avellanas
Escuela Canal Cocina T3      Ep: 15

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Escuela Canal Cocina T3
  • Episodio: 15

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 confit de pato
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 80 ml de vino de Oporto
  • 150 ml de caldo de ave
  • 2 patatas grandes cocidas
  • 70 g de mantequilla
  • 200 g de setas de cardo
  • 200 g de colmenillas
  • 200 g de shiitake
  • 50 g de avellanas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal.

Preparación de la receta



En el capítulo 15 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T3, Sergio Fernández prepara la receta de Timbal de confit con parmentier de setas y avellanas.

Lo primero que vamos a elaborar es el parmentier de patata. Pelamos las patatas y las colocamos en un bol junto con la mantequilla. Salpimentamos y machacamos con ayuda de un masher o un tenedor hasta conseguir un puré de patatas. Reservamos hasta el momento de emplatar.


Ponemos una olla con aceite de oliva e incorporamos los dientes de ajo picados. Sofreímos y cuando los ajos estén dorados, incorporamos el puerro y la cebolla cortada en brunoise. Salamos y rehogamos bien hasta que las verduras comiencen a transparentar.


Agregamos la harina y sofreímos bien hasta que adquiera un color ligeramente tostado.


Regamos con el vino de Oporto y esperamos hasta que haya evaporado todo el alcohol. Terminamos añadiendo el caldo y dejamos reducir durante 5 minutos a fuego medio.


Desmenuzamos el confit de pato y lo agregamos al guiso para que se caliente. Mezclamos bien y apagamos el fuego. No es necesario que se cocine.


Por último, preparamos nuestro salteado de setas. En una sartén ponemos unas cucharadas de la grasa del confit y agregamos todas las setas cortadas en láminas. Salteamos durante 4 minutos y salpimentamos al gusto. Cuando las setas estén tiernas, añadimos las avellanas troceadas y salteamos otro minuto más. Apagamos el fuego y reservamos.


Emplatamos con ayuda de un aro de metal. Ponemos una capa de parmentier de patata, otra del salteado de setas, y terminamos con el guiso de confit. Decorar con hierbas y servir.


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