Terrina de conejo y verduras con ensalada de escarola
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Jesús Sanchez
Ep: 110
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1/2 Conejo
- 150 g de vino blanco
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla troceada
- 1 Calabacín en dados salteado
- 1 Berenjena
- 2 Champiñones
- Aceite de oliva
- 100 g de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de gelatina en polvo
- Sal
- Pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- 1 Escarola
- Mermelada de arándanos
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos un poco de aceite en una cazuela, doramos el conejo cortado en cuatro pedazos y añadimos el beicon en trozos, la cebolla, la zanahoria en rodajas gruesas, el champiñón picado, el laurel, la sal y la pimienta en grano.
A continuación, añadimos el vino, el vinagre, la gelatina y cubrimos con agua. Cocemos y mantenemos el hervor al fuego durante 25 minutos hasta que el conejo esté bien cocinado.
Por otro lado, envolvemos la berenjena en papel film y la asamos en el microondas durante 15 minutos. Troceamos y reservamos.
Deshuesamos y picamos el conejo junto a la zanahoria. Mezclamos con la berenjena y el calabacín salteado y disponemos todo sobre una lámina de papel film. Envolvemos como si fuera un caramelo y reservamos en la nevera hasta que quede compacto.
Cuando esté firme, cortamos la terrina en rodajas y la emplatamos sobre una base de mermelada de arándanos y escarola.
Regamos con un poco del caldo resultante de la cocción y servimos.
