Terrina de conejo y verduras con ensalada de escarola
Recetas por 5 euros con Jesús Sanchez      Ep: 110

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de caza, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: De la abuela, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Jesús Sanchez
  • Episodio: 110

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1/2 Conejo 
  • 150 g de vino blanco
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla troceada
  • 1 Calabacín en dados salteado
  • 1 Berenjena
  • 2 Champiñones
  • Aceite de oliva
  • 100 g de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de gelatina en polvo
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Escarola
  • Mermelada de arándanos

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos un poco de aceite en una cazuela, doramos el conejo cortado en cuatro pedazos y añadimos el beicon en trozos, la cebolla, la zanahoria en rodajas gruesas, el champiñón picado, el laurel, la sal y la pimienta en grano.


A continuación, añadimos el vino, el vinagre, la gelatina y cubrimos con agua. Cocemos y mantenemos el hervor al fuego durante 25 minutos hasta que el conejo esté bien cocinado.


Por otro lado, envolvemos la berenjena en papel film y la asamos en el microondas durante 15 minutos. Troceamos y reservamos.


Deshuesamos y picamos el conejo junto a la zanahoria. Mezclamos con la berenjena y el calabacín salteado y disponemos todo sobre una lámina de papel film. Envolvemos como si fuera un caramelo y reservamos en la nevera hasta que quede compacto.


Cuando esté firme, cortamos la terrina en rodajas y la emplatamos sobre una base de mermelada de arándanos y escarola.


Regamos con un poco del caldo resultante de la cocción y servimos.


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