Terrina de conejo y verduras con ensalada de escarola Por: Jesús Sánchez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de caza, Cocina Low Cost,
Ambiente: De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1/2 Conejo 
150 g de vino blanco
2 Zanahorias
1 Cebolla troceada
1 Calabacín en dados salteado
1 Berenjena
2 Champiñones
Aceite de oliva
100 g de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de gelatina en polvo
Sal
Pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 Escarola
Mermelada de arándanos
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos un poco de aceite en una cazuela, doramos el conejo cortado en cuatro pedazos y añadimos el beicon en trozos, la cebolla, la zanahoria en rodajas gruesas, el champiñón picado, el laurel, la sal y la pimienta en grano.

  3. A continuación, añadimos el vino, el vinagre, la gelatina y cubrimos con agua. Cocemos y mantenemos el hervor al fuego durante 25 minutos hasta que el conejo esté bien cocinado.

  4. Por otro lado, envolvemos la berenjena en papel film y la asamos en el microondas durante 15 minutos. Troceamos y reservamos.

  5. Deshuesamos y picamos el conejo junto a la zanahoria. Mezclamos con la berenjena y el calabacín salteado y disponemos todo sobre una lámina de papel film. Envolvemos como si fuera un caramelo y reservamos en la nevera hasta que quede compacto.

  6. Cuando esté firme, cortamos la terrina en rodajas y la emplatamos sobre una base de mermelada de arándanos y escarola.

  7. Regamos con un poco del caldo resultante de la cocción y servimos.