Cocina la receta Ternera asada con ensalada de anisados y morcilla de Sergi Arola

Ternera asada con ensalada de anisados y morcilla
PROGRAMA: Cocina con Sergi Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

4 rebanadas de pan inglés frito
4 rodajas de morcilla de Boudain
Para la ensalada:
½ bulbo de hinojo
1 cebolleta tierna
½ manojo de eneldo
½ manojo de perifollo
½ manojo de menta
½ manojo de albahaca
½ manojo de cilantro
Unas hojas de perejil
Para la vinagreta:
Zumo de ½ limón
1 dl de aceite oliva virgen
1 cucharadita de mostaza antigua
Sal
Pimienta negra molida
Para el roast beef:
1 kg de lomo bajo de ternera
200 g de mantequilla
Sal
Pimienta negra molida

Preparación de la receta

Para el roast beef, deshojamos las hierbas aromáticas, limpias, y cortamos en aros finos la cebolleta y en juliana fina el hinojo.

Marcamos la pieza de ternera salpimentada en una sartén con mantequilla, sellándole todas las caras. Después lo metemos al horno hasta alcanzar temperatura 40º C en el interior de la pieza de carne (más o menos entre 5 y 7 minutos a 160º C).

Retirar y dejar enfriar en la nevara al menos 2 horas. Recortar los bordes y laminar con la cortadora muy fino en sentido opuesto a las fibras.

Para la morcilla y el pan, freír los discos de pan de molde y marcar la morcilla a la plancha.

Emulsionar los ingredientes de la vinagreta.

Servir el plato con el pan en la base, encima la morcilla y las lonchas de roast beef. Terminamos con la cebolleta, el hinojo y las hierbas aromáticas aliñadas con la vinagreta.