Tarteletas de mandarina sin gluten

Empezaremos por las tartaletas en si, es decir, la masa.Lo primero es tamizar la harina con la sal y la almendra.

Añadimos la mantequilla y amasamos. Es importante, no meter las dos manos a la vez, ya que nos dificultará el proceso a la hora de añadir más harina si fuera necesario.

Formamos un volcán y añadimos los huevos y la leche. Seguimos amasando.

Nos ha de quedar una masa que no se nos pegue a las manos.Aplastamos, envolvemos en film y refrigeramos una noche.

Engrasamos los moldes de las tartaletas.

Estiramos la masa y cortamos un circulo del mismo tamaño mas o menos de la tartaleta y forramos el molde.Pinchamos y ponemos un trocito de papel de horno con unos garbanzos para que no suba.Horneamos 15-20 min a 180Cº

Vamos con el relleno.En un bol mezclamos el azúcar con la harina, añadimos un chorrito del zumo y mezclamos.

Añadimos las yemas, mezclamos y reservamos.

En otro cazo añadimos el resto del zumo y la ralladura y calentamos al fuego hasta que hierva y espese.

Añadimos la ralladura de la mandarina.

Vertemos la crema en las tartaletas y enfriamos un mínimo de una hora en la nevera.