Tartas invertidas de pan de jengibre, arándanos y mantequilla tostada (Brown butter cranberry gingerbread cakes with brown butter caramel sauce)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson T2      Ep: 24
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

En primer lugar, con ayuda de una picadora, rompemos los arándanos con el azúcar. Reservamos.

Ahora, preparamos la salsa. Para ello, en una sartén al fuego, fundimos la  mantequilla a fuego fuerte hasta que adquiera un color tostado y un sabor a fruto seco.

Entonces, incorporamos el jarabe de arce y el azúcar moreno y mezclamos hasta que éste último se haya disuelto. Cuando empiece a burbujear, apartamos del fuego.

Vertemos la salsa en 6 moldes individuales previamente engrasados. Añadimos los arándanos y reservamos.

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

Por otro lado, vamos a preparar la masa del pan de jengibre. Para ello, en una sartén, fundimos la mantequilla hasta conseguir un color tostado.

Entonces, bajamos el fuego y añadimos el jarabe de arce, la melaza de caña y el zumo de arándanos. Mezclamos e incorporamos el azúcar moreno oscuro.

Cuando todo esté bien mezclado, dejamos que se temple y lo vertemos en un bol. Añadimos al bol los ingredientes secos. Mezclamos todo hasta que esté suave.

Después, agregamos el huevo a la mezcla de la masa y removemos bien.

Repartimos la mezcla despacio sobre los moldes, para que la fruta no se mueva, y horneamos a 180ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, dejamos enfriar antes de volcarlas.

Mientras se enfrían, preparamos el caramelo. Cocinamos a fuego fuerte el azúcar, el agua y el jarabe de maíz hasta que espese. Entonces, apartamos del fuego, añadimos la mantequilla y removemos para que ésta se integre. Le damos un toque de vainilla y dejamos que se enfría.

Tapamos la tarta de jengibre con un plato y le damos la vuelta. Regamos con el caramelo y servimos.