Tartar de champiñones

Lo primero que hacemos es limpiar bien la arena de los champiñones.

Picamos los champiñones, el pepinillo, la chalota, las aceitunas y las alcaparras con la ayuda de un cuchillo cebollero.

Seguidamente, mezclamos los ingredientes picados, excepto los champiñones.

Aliñamos con sal, pimienta de molinillo, un chorrito de vinagre y aceite de oliva.

A continuación, añadimos los champiñones picados, el cebollino y la albahaca.

Presentamos el tartar en forma de hamburguesa y acompañamos con una yema de huevo, sal, pimienta y lascas de parmesano.

Por último, espolvoreamos con perejil picado y servimos.