Tartar de atún ahumado al momento
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 4
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

En un bol mezclamos el aguacate machacado y la remolacha picada en brunoise.
Añadimos la cebolla morada picada, cebollino picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, el zumo de ½ limón y un chorrito de aceite de oliva.

Sazonamos y mezclamos bien.

Vamos fileteando el atún en lascas finitas y luego con un cuchillo en trocitos pequeños.

Lo ponemos en un bol y aderezamos con un poco de pimienta, una cucharada de salsa de soja y las huevas de pez volador con wasabi.

Servimos el tartar de ensalada de remolacha, decoramos con unos tomates cherry, sazonamos con sal negra y completamos el plato con unas hojas de albahaca.

En otro plato servimos el tartar.

El toque final es el ahumado, quemamos con un soplete un poco de romero y con una copa vacía puesta al revés a modo de tapa ahumamos el atún.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Cabrito asado con salsa de yogur y pepino.