Tartar de atún ahumado al momento
PROGRAMA: Aires de Cádiz
Ep: 4
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de atún
- ½ limón
- 1 aguacate
- ½ remolacha
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de huevas de pez volador con wasabi
- 1 rama romero
- 1 cucharada de salsa de soja
- 4 tomates cherry
- 1 ramillete de albahaca
- Sal
- Pimienta
- Sal negra
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
En el capítulo 4 del programa de televisión Aires de Cádiz, Jose Fuentes prepara la receta de Tartar de atún ahumado al momento.
En un bol mezclamos el aguacate machacado y la remolacha picada en brunoise.
Añadimos la cebolla morada picada, cebollino picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, el zumo de ½ limón y un chorrito de aceite de oliva.
Sazonamos y mezclamos bien.
Vamos fileteando el atún en lascas finitas y luego con un cuchillo en trocitos pequeños.
Lo ponemos en un bol y aderezamos con un poco de pimienta, una cucharada de salsa de soja y las huevas de pez volador con wasabi.
Servimos el tartar de ensalada de remolacha, decoramos con unos tomates cherry, sazonamos con sal negra y completamos el plato con unas hojas de albahaca.
En otro plato servimos el tartar.
El toque final es el ahumado, quemamos con un soplete un poco de romero y con una copa vacía puesta al revés a modo de tapa ahumamos el atún.
En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Cabrito asado con salsa de yogur y pepino.
