- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina del mar,
Cocina andaluza,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: bajo 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
500 g de atún- ½ limón
- 1 aguacate
- ½ remolacha
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de huevas de pez volador con wasabi
- 1 rama romero
- 1 cucharada de salsa de soja
- 4 tomates cherry
- 1 ramillete de albahaca
- Sal
- Pimienta
- Sal negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la receta
En un bol mezclamos el aguacate machacado y la remolacha picada en brunoise.
- Añadimos la cebolla morada picada, cebollino picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, el zumo de ½ limón y un chorrito de aceite de oliva.
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Sazonamos y mezclamos bien.
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Vamos fileteando el atún en lascas finitas y luego con un cuchillo en trocitos pequeños.
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Lo ponemos en un bol y aderezamos con un poco de pimienta, una cucharada de salsa de soja y las huevas de pez volador con wasabi.
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Servimos el tartar de ensalada de remolacha, decoramos con unos tomates cherry, sazonamos con sal negra y completamos el plato con unas hojas de albahaca.
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En otro plato servimos el tartar.
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El toque final es el ahumado, quemamos con un soplete un poco de romero y con una copa vacía puesta al revés a modo de tapa ahumamos el atún.
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En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Cabrito asado con salsa de yogur y pepino.
