Tarta Sacher con coulís de albaricoque
100% Barbacoa T2      Ep: 10

En primer lugar, separamos las yemas de las claras y montamos las claras.

Por otro lado, rompemos las yemas y las mezclamos con la mitad del azúcar.

Incorporamos el resto del azúcar a las claras e integramos las yemas a las claras con movimientos envolventes.

Cuando esté mezclado, añadimos la harina y el cacao tamizado y removemos hasta obtener una masa homogénea.

Disponemos la masa en un molde de silicona apto para la barbacoa. Y cocinamos con sistema indirecto durante 8 minutos.

Mientras, preparamos el coulís. Para ello, en una olla sobre la parrilla, rehogamos el albaricoque troceado con el azúcar y una ramita de canela. Cuando empiece a estar tierno, retiramos la canela y trituramos.

Pasados los 8 minutos, cortamos la tarta en dos partes con un corte transversal y empapamos ambas partes con una mezcla azúcar diluído en un chorrito de agua y otro de licor.

Rellenamos con la nata montada y ponemos una mitad sobre otra.

Seguidamente en un cazo al fuego derretimos la cobertura de chocolate y cubrimos la tarta con ella.

Dejamos atemperar, acompañamos con el coulís y servimos.