Tarta de limón con merengue italiano
Platos fríos para celebrar      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 8
  • Programa: Platos fríos para celebrar
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 lámina de masa quebrada
  • Para la crema de limón:
  • 180 g de azúcar
  • 300 ml de zumo de limón
  • 1 limón ecológico
  • 3 huevos
  • 4 yemas
  • 40 g de maicena
  • 60 g de mantequilla
  • 200 ml de nata semimontada
  • Para el merengue italiano:
  • 4 claras de huevo
  • 200 g azúcar
  • 50 ml de agua
  • 1 pizca de sal

Preparación de la receta



En el capítulo 5 del programa de televisión Platos fríos para celebrar, Pablo Vicari prepara la receta de Tarta de limón con merengue italiano.

Empezamos preparando la base de la tarta: pinchamos la lámina con un tenedor y cubrimos con peso. Horneamos a 160ºC unos 14 minutos.


Pasado este tiempo, quitamos el peso y terminamos la cocción a 170ºC unos 7 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.


Para elaborar la crema de limón: llevamos a ebullición el agua, la mitad del azúcar y el zumo de limón y la ralladura de limón.


Por otro lado, mezclaremos en un bol las yemas, los huevos, la maicena y el resto del azúcar. Mezclamos con el almíbar y cocemos 2 minutos desde que rompe hervor.


Retiramos y añadimos la mantequilla poco a poco. Ponemos en un baño maría inverso. Cuando este templada añadimos la nata semimontada.


Con esta crema rellenamos la base de la tarta.


Para preparar el merengue italiano: llevamos a ebullición el agua y el azúcar, cuando alcance los 110ºC, batimos las claras con la pizca de sal, a punto de nieve.


Cuando el almíbar alcance los 117ºC lo vertemos sobre las claras de huevo montadas, seguimos batiendo hasta que la preparación se enfrié. Ponemos en una manga y decoramos la tarta.


Para terminar la tarta doraremos el merengue con un gratinador o un soplete. Podemos terminar la decoración con láminas de limón deshidratadas.


En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Rollitos de calabacín con verduritas de temporada; Tomates rellenos con marisco  y Ensalada de puerros y magret de pato


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