Tarta de limón con merengue italiano
PROGRAMA: Platos fríos para celebrar      Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 8

Empezamos preparando la base de la tarta: pinchamos la lámina con un tenedor y cubrimos con peso. Horneamos a 160ºC unos 14 minutos.

Pasado este tiempo, quitamos el peso y terminamos la cocción a 170ºC unos 7 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.

Para elaborar la crema de limón: llevamos a ebullición el agua, la mitad del azúcar y el zumo de limón y la ralladura de limón.

Por otro lado, mezclaremos en un bol las yemas, los huevos, la maicena y el resto del azúcar. Mezclamos con el almíbar y cocemos 2 minutos desde que rompe hervor.

Retiramos y añadimos la mantequilla poco a poco. Ponemos en un baño maría inverso. Cuando este templada añadimos la nata semimontada.

Con esta crema rellenamos la base de la tarta.

Para preparar el merengue italiano: llevamos a ebullición el agua y el azúcar, cuando alcance los 110ºC, batimos las claras con la pizca de sal, a punto de nieve.

Cuando el almíbar alcance los 117ºC lo vertemos sobre las claras de huevo montadas, seguimos batiendo hasta que la preparación se enfrié. Ponemos en una manga y decoramos la tarta.

Para terminar la tarta doraremos el merengue con un gratinador o un soplete. Podemos terminar la decoración con láminas de limón deshidratadas.

En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Rollitos de calabacín con verduritas de temporada; Tomates rellenos con marisco  y Ensalada de puerros y magret de pato.