Tomates rellenos con marisco
Platos fríos para celebrar      Ep: 5

Empezamos haciendo un corte en cruz en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo unos segundos. Refrescamos en agua helada.

Pelamos y vaciamos el interior con cuidado de no romper las paredes de los tomates.

Pelamos los aguacates y los cortamos en dados, los ponemos en un bol.

Incorporamos al bol la cebolleta picada, el tomate, las gambas, sal, pimienta, un poquito de aceite de oliva y el zumo de limón. Dejamos que macere durante 1/2 hora en el frigorífico, bien tapado.

Para preparar la salsa rosa, primero hacemos una mayonesa con una yema de huevo, ¼ l. de aceite de oliva, sal y un poco de limón.

Echamos a la mezcla un chorrito de brandy, unas gotas de tabasco, unas cucharadas de ketchup, unas gotas de salsa Perrin's y zumo de naranja. Corregimos el sazonamiento.

Rellenamos los tomates con la mezcla de gambas y napamos con la salsa rosa. Aliñamos con la vinagreta.

En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Rollitos de calabacín con verduritas de temporada; Ensalada de puerros y magret de pato y Tarta de limón con merengue italiano.