Tarta de frangipane de cerezas
Jamie Oliver: Cocina de temporada      Ep: 3

1. Para la masa quebrada: en un vaso batidor poner la mantequilla, la harina, el azúcar glas, una pizca de sal y la ralladura de naranja. Batir y añadir los huevos de uno en uno. Verter la masa en un bol y, a continuación, formar una bola procurando no trabajarla demasiado.

2. Dividir la masa en dos partes iguales y colocar sobre papel vegetal ligeramente engrasado. Aplastar ligeramente y meter una en el frigorífico para que se enfríe. Envolver la otra mitad y congelarla para otro día.

3. Para la mermelada: deshuesar las cerezas y ponerlas en una sartén a fuego medio-alto con el azúcar y el zumo de una naranja, cocinar 20 minutos. Aplastar las cerezas con un pasapurés, añadir las hojas de laurel y dejar reposar hasta obtener una mermelada brillante y suelta. Apagar el fuego.

4. Precalentar el horno a 180°C y engrasar ligeramente un molde de tarta de 25cm de fondo extraíble.

5. Extender la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y colocarla en el molde. Recortar la masa que sobre y pinchar la base con un tenedor.

6. Humedecer y arrugar un trozo de papel del horno, colocarlo sobre la masa, rellenar con arroz o alubias para que la mase no se levante y hornear durante unos 15 minutos.

7. Para el frangipane, triturar las almendras en un robot de cocina hasta que queden muy finas. Añadir el azúcar y la mantequilla en cubos. Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspar las semillas, añadirlas al robot, desechando la vaina, y volver a batir. A continuación, añadir los huevos, batir, añadir la harina y batir una vez más.

8. Retirar la masa del horno y retirar con cuidado el arroz o las alubias (reservar para otra ocasión). A continuación, echar la mermelada en el molde, desechando las hojas de laurel y distribuyéndola en una capa uniforme. Verter el frangipane y extenderlo con una espátula hasta los bordes.

9. Para la cobertura, deshuesar las cerezas y mezclarlas en un bol con el vinagre balsámico y el azúcar. Luego esparcir sobre la tarta, vertiendo los jugos sobrantes.

10. Hornear durante 50 minutos, o hasta que esté bien dorada y cuajada. Dejar enfriar antes de servirla con crème fraîche o yogur.

Receta © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2024. Fotografía: © Jamie Oliver

Enterprises Ltd, 2023, por Chris Terry.